De acordo com o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural é uma técnica ancestral que vem ganhando popularidade nos últimos anos. Ela não só permite criar pães deliciosos e nutritivos, como também melhora a digestão e a saúde intestinal. Para quem está começando, pode parecer um processo complexo, mas com algumas dicas essenciais, é possível dominar essa arte culinária. Neste artigo, vamos explorar as melhores práticas e responder algumas perguntas comuns sobre fermentação natural.
Como começar o seu fermento natural?
O primeiro passo na fermentação natural é criar o seu fermento, também conhecido como levain ou massa mãe. Isso envolve misturar água e farinha e deixar que os microrganismos presentes no ambiente façam a mágica. No início, é importante alimentar a mistura regularmente para desenvolver uma colônia robusta de leveduras e bactérias.
Para começar, misture partes iguais de farinha de trigo integral e água filtrada em um recipiente de vidro. Mexa bem, cubra com um pano limpo e deixe em um lugar morno. Após 24 horas, você deve começar a ver algumas bolhas, sinal de que a fermentação começou. Alimente o fermento diariamente com mais farinha e água, descartando parte da mistura original, até que ele esteja ativo e borbulhante, como sugere o chef e entendedor do assunto Geanderson Bertoldi dos Santos.
Como saber se o fermento está pronto para uso?
Um dos maiores desafios para iniciantes é determinar quando o fermento está pronto para ser usado. Existem alguns sinais claros que indicam que o fermento está ativo e saudável. O primeiro é o aumento de volume, geralmente dobrando de tamanho em poucas horas após a alimentação.
Além do crescimento, o cheiro é um indicador importante. Um fermento saudável tem um aroma ligeiramente ácido, mas agradável. Conforme enfatiza o especialista Geanderson Bertoldi dos Santos, se o cheiro for muito forte ou desagradável, pode ser um sinal de que algo está errado. Nesse caso, você pode tentar ajustar as alimentações ou verificar a qualidade dos ingredientes usados.
Como evitar os erros comuns na fermentação?
Mesmo com um fermento ativo, alguns erros comuns podem atrapalhar a fermentação e o resultado final do seu pão. Um erro frequente é a temperatura inadequada. A fermentação natural depende de uma temperatura constante, idealmente entre 21°C e 26°C. Temperaturas mais baixas retardam o processo, enquanto temperaturas muito altas podem matar as leveduras.
Outro erro é a alimentação irregular do fermento. É essencial manter uma rotina de alimentação para garantir que o fermento esteja sempre ativo e saudável. Se você não planeja usar o fermento diariamente, guarde-o na geladeira e alimente semanalmente, como indica Geanderson Bertoldi dos Santos, chef e expert no tema.
Conclusão
Dominar a fermentação natural pode parecer desafiador no início, mas com paciência e prática, torna-se uma atividade gratificante e deliciosa. Comece criando seu fermento com atenção e cuidado, observe os sinais de que ele está ativo e evite erros comuns mantendo uma rotina de alimentação e controlando a temperatura. Com essas dicas, você estará bem encaminhado para fazer pães incríveis e saudáveis em casa. Boa sorte e feliz fermentação!